CIENCIA DE LA COCINA · EQUIPO
Utensilios básicos de cocina
La forma y el material de una herramienta influyen en el resultado.
El equipo de cocina no es solo comodidad. La geometría de una hoja cambia el corte, el grosor de una sartén influye en la distribución del calor y cada material responde a un ritmo distinto. Aquí reunimos utensilios habituales y la razón física por la que resultan útiles.
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EXPLORA LOS TEMAS
Qué encontrarás en esta sección
Comienza por el comportamiento del ingrediente o la pregunta que quieres resolver. Estos temas son panoramas editoriales hasta que se publiquen sus guías específicas.
Cuchillos
Cuchillo de chef, puntilla, trinchante y sierra; acero inoxidable, carbono y cerámica.
Ollas y sartenes
Acero inoxidable, aluminio, cobre, acero al carbono y hierro fundido.
Grosor de la base
Por qué una base más gruesa puede reducir puntos calientes y estabilizar la temperatura.
Superficies antiadherentes
Cuándo ayudan y por qué el calor muy intenso no suele convenirles.
Instrumentos de medida
Termómetros, básculas y medición fiable de líquidos.
Utensilios cotidianos
Varillas, espátulas, coladores, ralladores y tablas de cortar bien elegidos.
POR QUÉ IMPORTA
Comprende el proceso para interpretar el resultado
El equipo de cocina no es solo comodidad. La geometría de una hoja cambia el corte, el grosor de una sartén influye en la distribución del calor y cada material responde a un ritmo distinto. Aquí reunimos utensilios habituales y la razón física por la que resultan útiles.
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