CIENCIA DE LA COCINA · TÉCNICAS
Métodos de cocción
Elige una técnica según cómo transmite el calor.
Cada método de cocción controla de forma distinta el calor, la humedad y el tiempo. Una sartén caliente favorece una superficie seca y dorada; un baño de agua cocina de manera más suave. La presión eleva la temperatura de ebullición, el vapor rodea los alimentos y las microondas calientan por interacción con moléculas polares. Conocer las diferencias ayuda a elegir una técnica adecuada al resultado buscado.
← Volver a Ciencia de la cocina
EXPLORA LOS TEMAS
Qué encontrarás en esta sección
Comienza por el comportamiento del ingrediente o la pregunta que quieres resolver. Estos temas son panoramas editoriales hasta que se publiquen sus guías específicas.
Calor seco
Parrilla, horno y sartén: dorado rápido y pérdida de humedad en la superficie.
Calor húmedo
Escalfar, cocer al vapor o a fuego suave para transmitir calor con más humedad.
Lento y suave
Guisos y braseados para cortes ricos en tejido conectivo y transformaciones prolongadas.
Cocción precisa
Baño a temperatura controlada y cocción al vacío para un punto uniforme.
Olla a presión
Una presión mayor eleva la temperatura de ebullición y acelera ciertos procesos.
Microondas
Calentamiento dieléctrico rápido, con ventajas y límites según el alimento.
Cómo elegir
Relaciona grosor, grasa, colágeno, almidón y textura deseada con la técnica.
POR QUÉ IMPORTA
Comprende el proceso para interpretar el resultado
Cada método de cocción controla de forma distinta el calor, la humedad y el tiempo. Una sartén caliente favorece una superficie seca y dorada; un baño de agua cocina de manera más suave. La presión eleva la temperatura de ebullición, el vapor rodea los alimentos y las microondas calientan por interacción con moléculas polares. Conocer las diferencias ayuda a elegir una técnica adecuada al resultado buscado.
SIGUE EXPLORANDO
Otras secciones de Ciencia de la cocina
CIENCIA DE LA COCINA
Vuelve al mapa completo
Explora todas las secciones y sigue las conexiones entre ingredientes, técnicas, equipo y principios culinarios.